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「长线股票」股价火爆的人造肉:产业仍小众 技术处瓶颈期

【人造肉带热股价:行业仍处于小众技术瓶颈期】自今年5月公布人造肉布局以来,山东何达股价(002810。SZ)在出现一路飙升11月12日,主要从事工业味精纤维素醚的公司宣布成立子公司,进军人造肉领域。山东何达只是“人造肉概念股”在二级市场表现优于大盘的一个缩影

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自今年5月公布人造肉以来,山东何达的股价(002810。SZ)在出现一路飙升11月12日,主要从事工业味精纤维素醚的公司宣布成立子公司,进军人造肉领域。山东何达只是“人造肉概念股”在二级市场表现优于大盘的一个缩影

近日,据第一财经记者调查,与国内资本市场“人造肉”概念股的火爆形成鲜明对比的是,工业领域的人造肉市场仍处于起步阶段,受制于消费者接受度低、价格和产品口味技术等诸多问题,国内市场前景充满变数。

资本的概念很热门

山东何达的股价图显示,今年3月,其股价创下15元的新低。直到人造肉的概念信息披露,山东何达在震荡,的股价明显上涨,7月份达到43元的最高点,涨幅近两倍。截止11月13日,收盘34.7元。

山东何达只是“人造肉”概念股增加的一个缩影。自2019年5月美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市以来,其股价已上涨近6倍,成为今年最热的股票之一,使人造肉走在了前列。

引入国内资本市场,A股也有“人造肉”概念股指数选择金融终端数据显示,目前有17个人造肉概念股在A股,中国。截至11月13日收盘,一年多来,17只人造肉概念股总市值从2828.79亿元增加到4248.56亿元,累计增加约1420亿元。

“我们往往看不到人造肉市场的具体发展。我们看到相关研究报告的分析和预测,就直接买‘人造肉’概念股。”有投资人说。

据第一财经记者调查,这背后的主要原因是市场上的消费者对人造肉的概念还没有一个清晰的认识。

根据中国肉类食品综合研究中心相关人士发布的《人造肉分类与命名分析及规范建议》,人造肉由两大类组成:一类是由植物蛋白制成的人造肉(简称植物基人造肉);另一种是由细胞制成的人造肉(简称细胞基人造肉)。

“由于人造肉行业刚刚兴起,国内相关术语、标准、法规还处于制定阶段,导致人造肉相关术语命名混乱。”上述人造肉规格建议文章指出。

“现在资本市场上很多有人造肉的公司都自称是唯一的‘新人’,拥有非常专业的R&D和生产能力,但在我们看来,这些公司的宣传太夸张了。”一家华南地区从事人造肉生产的公司的技术总监林雷蒙德(化名)在接受《第一财经记者》采访时表示,中国真正生产人造肉的企业屈指可数。

据第一财经记者调查,目前只有金子火腿(002515。SZ),岐山食品,美英森旗下马文生物科技公司,产品基本都是植物蛋白肉“人造肉”。

消费者信任需要提高

据第一财经记者报道,2020年4月,肯德基与嘉吉联手,在中国推出以大豆、小麦、豌豆蛋白为原料的“种植金鸡块”;今年6月,肯德基和超越肉类推出了含有植物蛋白产品的牛肉芝士汉堡。

此外,星巴克安诺

今年6月,嘉吉在中国市场正式推出了蔬菜肉品牌“祁智”,其中包括两种产品:蔬菜鸡块和蔬菜牛馅饼。7月,超越肉类公司表示,将通过一个新平台在mainland China销售人造肉汉堡肉饼。

国内专业数据服务提供商Data100显示,50%的消费者表示会购买人造肉,原因是“低脂”,39%的消费者表示“不含胆固醇”。但是,这个数据似乎并不能完全代表行业。

这几天,第一财经记者走访了华南地区的一些肯德基门店,发现有些顾客会下订单购买用植物蛋白制成的汉堡和鸡块。早期采用者吴先生说:“与普通的肉和鸡肉相比,味道相似。”

但被《第一财经记者》发现,华南地区肯德基店点人造肉产品的人并不多。

第一财经记者采访了很多业内人士后了解到,人造肉的客户大多是曾经喜欢吃素的人,包括健身人士、素食者、环保人士、动物保护人士。目前,对于普通消费者来说,他们对人造肉这种新食品仍有疑虑,未能产生绝对信任。

“认知决定购买行为。其实大家对人造肉还是比较陌生的。”雷蒙德告诉第一财经记者。他说,由于过去传统天然食品的文化教育,很多消费者崇尚天然食品,比如散养的土猪肉、土鸡,而人们往往认为人造肉是加工合成的,可能有健康隐患。

某人造肉公司相关负责人向《第一财经》记者透露,该公司以最近刚上市的一款植物蛋白肉饼为例。与传统肉饼相比,其饱和脂肪含量比传统肉馅低58%,整体脂肪含量在下降,为60%,而钙和铁比传统肉大大增加,还添加了动物肉中没有的膳食纤维。

其次,人造肉的价格也是很多消费者在购买时犹豫不决的原因。据某生鲜平台第一财经记者介绍,属于“人造肉”的植物蛋白汉堡蛋糕每226克价格为59.9元,而该平台上出售的冰鲜去皮300克生鲜猪肉价格为29.9元。

此外,某电商平台推出的234克植物蛋白牛牛排售价为99元。但是这个平台上的一个品牌的原产地是南美澳洲黑胡椒的牛派,800g的价格只有79元。

“人造肉的成本比真肉的成本贵,这也是制约消费者购买的一大因素。人造肉生产商深圳马文生物科技有限公司的首席执行官李昌基告诉《第一财经记者》。

据李昌济介绍,目前国内人造肉企业在这一领域的板块规模较小,尚未形成大规模量产。“现在蛋白粉达到几百元一罐,植物蛋白肉的价格也很难下降”

但是根据他的预测,在未来,随着客户群体的扩大,企业的大规模生产可能会降低成本。但是这个过程似乎越来越长。

“人造肉市场的需求不够明确,这也使得一些公司没有下定决心投资。”李昌济表示,任何企业的投资都是以利润为导向的,在需求不明确的情况下不会轻易布局。

如何吃起来更像肉?

接受第一财经记者采访的多家人造肉企业内部权威人士表示,目前人造肉的口感仍然制约着行业的发展,也就是“模仿”的程度,如何口感更像肉?

人造肉的核心有两部分,一部分是肉的味道,一部分是肉的味道。林雷蒙德从事蔬菜肉生产技术十多年。在他看来,人造肉的味道需要研究的东西太多了。

“无论是品味还是品味,整个行业都需要提升。几十年前我们做的素肉主要是给有宗教信仰的人吃的,味道没那么高。如果现在把人造植物肉推向全民,首先要追求口味和口感的需求。”雷蒙认为。

从事素肉行业十几年,周启宇发现,到目前为止,人造肉行业的技术还处于瓶颈期,出现在本质上没有突破,完全模拟动物真实肉的产品还没有投放市场,素肉的供应也没有革命性的技术突破。完全替代真正肉类味道的人造肉还不是出现

李昌济指出,目前人造肉产业链不长,上、中、下游涉及的供应商不多。他告诉第一财经记者,“目前全球能做植物蛋白肉的公司不到30家,国内能做植物蛋白肉的公司不到5家,涉及近10个品牌,掌握植物蛋白肉的全过程。企业核心技术估计只有3个。”

“目前植物肉的味道主要是通过原料来实现的,主要从大豆、豌豆等豆类中提纯出来的拉丝蛋白可以模拟传统肉纤维的味道。”庄宏东告诉《第一财经记者》。

一直以来,模仿的程度是国内人造肉行业最大的障碍,提升口感是影响消费者真正接受人造肉的重要因素。然而,“人造肉”离成为人们餐桌上的日常食物还有一定的距离。“人造肉”的肉味和营养是否与肉的味道(如纤维硬度、湿度、嫩度等)相符。)能达到真正的肉类质量水平是值得关注的

在周其瑜看来,植物蛋白肉所接受的烹饪方法相对有限,不像真正的肉,可以炸、炸、炸、焖、炖,形成各种风味的成熟食物。他还说,从技术上来说,人造肉还需要解决很多问题,比如肉的保水性。真正的肉在锅里高温炖1小时,肉会变得更软、更醇,但人造肉“在高温炖的过程中,10分钟或更长时间后可能会消失。”。质地和保水性还是没有质的突破。”

“植物肉的发展还是需要市场沉淀期的。目前大家只看到机会。资本的引入对产业的发展起着重要的作用。可以快速积累人才,增加技术研发,迭代产品。”一位业内人士表示,与此同时,有必要担心资本经营不善,“浑水摸鱼”。

(中国商业新闻)

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